Рейтинг:  0 / 5

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

Собираясь в поход мы придумываем машршурты, чтобы посмотреть затейливые места, преодолеть препятствия и просто получить удовольствие, но для всего требуется энергия и мы не исключение. Чем более качественной она будет, тем больше мы сможем увидеть, пройти, ощутить. Питание - один из важных вопросов при планировании путешествия и требует основательной подготовки. Отсутствие рога изобилия вынуждает нас делать выбор в пользу тех или иных продуктов. Чтобы конечный результат радовал нас разнообразием и качественно питал энергией, мы рассмотрим блюда походного меню, полезные при балансировке рациона.

Мы привыкли питаться так, чтобы соотношение белков, жиров и углеводов было 1:1:4. Казалось бы, достаточно это учесть, чтобы легко составить комплект походного питания, но не тут-то было. Основное требование к походному рациону - наименьший вес и наибольшая калорийность. Опыт показывает, что в походных условиях взрослому человеку требуется дневной рацион в 3000-3500 килокалорий. В зимних походах эта цифра увеличивается и меняется по качественному составу - в рационе становится больше жиров. Рацион питания массой 1 кг даже при включении достаточною количества сублимированных (в данном случае — облегченных) продуктов с трудом обеспечивает калорийность, равную 4000 ккал. Вместе с тем затраты энергии в походах высших категорий сложности по ряду видов туризма равны или даже превышают 6000 ккал в сутки, и, следовательно, масса продуктов питания составляет здесь 1,2—1,5 кг.
Самостоятельно конструировать рацион довольно сложно (например учитывать возраст, состояние здоровья участников и климатические условия природы), но можно взять за основу готовый и изменять его по своему вкусу.
Пример рациона на человека в день в граммах:
Хлеб - 500
Мясо (консервы, желательно с меньшим количеством воды) - 120
Колбаса полукопченая (или ее эквивалент, который способен не портиться хотя бы сутки) - 50
Сыр (например плавленый или твердые сорта) - 50
Масло сливочное (при возможности купить по ходу или на месте) - 50
Шпиг, корейка, грудинка - 25
Сахар-рафинад - 100
Крупы, концентраты каш и супов, сухой картофель и овощи, макаронные изделия - 200
Молоко сгущеное - 50
Соль - 20
Чай, какао, кофе - 15
Лук, чеснок, специи - 25
Бульонные кубики - 2 кубика (обычно по 25 г. каждый)
Общий вес такого рациона 1255 грамм - довольно много, но если вместо 500 граммов хлеба взять 250 г хлебцов или сухарей, то общий вес снизится и составит 1005 г, что уже приемлемо (из рассчета того, что мы должны иметь запас минимум на 2 дня, выйдет 2010 грамм; не забываем, что это чистый вес без учета упаковки). Но в дальних сложных походах, когда запас продуктов берут на 10-20 дней без возможности пополнения по ходу, килограммовый рацион тяжел. Тогда вес снижают, используя особо калорийные сухие продукты (мясо, молоко), топленое масло, кроме того уменьшают количество углеводов. Чтобы ориентироваться как перевести количество грамм в калории, нужно знать пищевую ценность каждого продукта, которую можно узнать либо на упаковке, либо используя справочные таблички, например такие http://maxybaby.net.ua/index.php?loc=art-detskoe-pitanie&art=kalory-table
Поскольку различных продуктов много, а вес их на человека часто не соответствует количеству в одной упаковке, то необходимо заранее рассчитать общее количество так, чтобы не пришлось смешивать разные крупы и супы в неудачных сочетаниях, чай варить вместе с какао и т.п. После вычисления общей необходимой массы продукта делим ее на массу, указанную на упаковке (помните, что для консервированных продуктов реальная масса продукта немного отличается от указанной на упаковке в силу присутствия жидкости в банке) и получаем количество банок, после чего проверяем делится ли оно без остатка на количество варок с продуктом, запланированное в меню. Если нет, то заранее рассчитываем когда продукт будем употреблять в еду больше, когда меньше. Чтобы на маршруте отмерить требуемое количество крупы, нужно иметь мерную кружку или другую тару (например столовую ложку), предварительно дома взвесив сколько какого продукта туда помещается. В двухдневном походе аптечная точность не нужна, а вот в долгом путешествии продукты нужно отмерять точно.
На упаковках концетратов указано сколько нужно воды, а что касается обычных круп, то при варке каши требуется на кружку крупы:
манки и гречки - 7-8 кружек воды, пшена - 6, овсянки (цельные зерна) - 8, геркулесовая (пропаренные зерна) - 3, риса - 7, перловки -5, на кружку бобов, гороха и фасоли - 3-4 кружки воды. Но важно еще уметь вкусно сварить - о рецептах мы и поговорим далее.

Закупка необходимых для приготовления указанных в меню блюд продуктов проводится по запланированному ассортименту и в требуемых количествах. Предусмотренное таким меню количество дней составляет цикл питания, который при достаточной длительности путешествия может повторяться несколько раз. Так, для путешествий I категории сложности цикл питания целесообразно приравнять к общей длительности маршрута — 6 дней. Для походов средней категории сложности (II и III) наиболее удобна длительность цикла, равная половине продолжительности похода — соответственно 4 и 5 дней. Для путешествий высших категорий сложности туристы широко применяют недельный цикл, когда каждое суточное меню соответствует определенному дню недели.

Прежде чем рассматривать традиционные рецепты посмотрим, что советует нам журнал "Вокруг Света".
Крапива - по питательности не уступает бобам или гороху, к тому же содержит много витаминов - А.В.С.К, пантеиновую кислоту... Словом, это растение вполне может заменить черную смородину, зеленый лук, морковь, щавель и облепиху, вместе взятые. Листья крапивы употребляются в сыром и вареном виде, а ее молодые соцветия заваривают вместо чая. Рассмотрим несколько блюд из полезных растений.
Салат. Листья сырой крапивы промойте и опустите на 3 минуты в кипяток. Затем измельчите и смешайте с небольшим количеством нарезанных листочков медвежьего лука, кислицы, щавеля, чистяка - в зависимости от того, что вам встретится на лесной тропе. Но имейте в виду, что чистяк также необходимо на 1 - 2 минуты погрузить в горячую воду. Взаключение добавьте растительного масла и соли.
Салат со свеклой. Молодую крапиву на час погрузите в холодную воду, после чего тщательно вымойте и мелко порубите. Смешав ее с небольшим количеством нарезанной тонкими ломтиками вареной свеклы и двумя дольками толченого чеснока, добавьте соль по вкусу.
Еще один салат. Нашинкуйте промытые молодые листья, смешайте с измельченным зеленым или репчатым луком (можно заменить луком-пореем, медвежьим луком, который иногда называют черемшой), слегка
потолките деревянным пестиком, посолите и по возможности заправьте смесью уксуса и растительного масла.
Биточки. Листья крапивы ошпарьте, порубите и отварите 2 - 3 минуты в кипящей воде. После этого, перемешав с густой пшенной кашей, приготовьте биточки и выпекайте.
Продукты: 100 граммов крапивы, 200 граммов пшенной каши.
Крапивный холодильник. Листья крапивы обладают сильными фитонцидными свойствами. Летом в жару в них можно завернуть свежевыпотрошенную рыбу или мясо, и они долго сохраняются.

Лопух. Молодые листья и стебли лопухов содержат витамин С, эфирные масла и дубильные вещества, а корни - полисахарид, инулин, протеин и другие полезные вещества. Молодые листья и стебли используют в винегретах, борщах, бульонах; а корни - в сыром виде, печеном - в качестве заменителя картофеля и жареном - для приготовления напитка, подобного кофейному.
Суп. Очищенный, нарезанный картофель и рис сварите до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавьте в суп за 10-15 минут до употребления. Продукты: 300 граммов листьев лопуха, 80 граммов репчатого лука, 40 граммов риса, 200 граммов картофеля, соль и перец по вкусу.
Салат. Промытые листья лопуха на 2 - 3 минуты опустите в кипящую воду, просушите, измельчите, смешайте с мукой и хреном, а затем посолите. Продукты: 150 граммов листьев лопуха, 50 граммов зеленого лука, 30 граммов хрена, соль.
Пюре. Листья лопуха измельчите, добавьте нарезанные щавель и укроп, после чего посолите. Продукты: 1 килограмм листьев молодого лопуха, 100 граммов щавеля, 25 граммов укропа, соль - по вкусу.

Одуванчик. На Руси он издавна считался жизненным эликсиром. Молодые листья одуванчика содержат витамины С и Е, каротин, легкоусвояемые соли фосфора, углеводы и другие полезные вещества. Они регулируют процессы пищеварения, усиливают деятельность желез внутренней секции, улучшают обмен веществ. В пищу можно использовать фактически все растение. Из листьев делают салаты и приправы к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи. Чтобы удалить горечь, их вымачивают 20 - 30 минут в соленой воде. Цветочные почки маринуют и заправляют ими салаты, винегреты и блюда из дичи. Из поджаренных корней готовят кофейный напиток. Сильно поджаренные корни приобретают сладковатый вкус, и их используют вместо сахара.
Салат. 100 граммов свежих листьев одуванчика замочите в соленой воде, затем порежьте и посолите. Можно добавить зеленый лук или черемшу, петрушку, укроп.

Сныть. Зеленые листья сныти содержат витамин С и микроэлементы. Есть их можно свежими, в виде салата, и вареными - в качестве икры. Черенки сныти маринуют, сушат и используют как соусы и приправы.

Щавель. Молодые листики щавеля содержат много железа и магния, необходимых для кроветворения. Поэтому лучше есть его в сыром виде, добавляя в салаты.

Борщевик. Само название говорит за себя. Люди издавна применяли его в пищу. Дети очищали сочные стебельки от кожицы и грызли. Стебли с листьями резали в борщи и супы. В Поволжье обдавали молодые стебли кипятком и жарили.

Кипрей (Иван-чай). Вы можете использовать в пищу практически все части этого замечательного растения: цветки и листья, молодые побеги и корневища. Листья заваривайте вместо чая (отсюда и второе название). Молодые корневые отростки готовятся аналогично спарже или цветной капусте.

В лесу можно заваривать в чай следующие растения или их смеси: горец птичий (наземная часть); гречиха (листья, цветки); душица (стебель с листьями и цветами); земляника (листики, цветы и ягоды); кипрей (листья); костяника (листья, стебель, цветки); крапива (листья); липа (цветки и листья); малина (листья, цветки); мать-и-мачеха (листья); медуница (цветки, стебель, листья); морошка (листья); мелисса (листья, ветки); первоцвет (цветки, листья); черная смородина (плоды, листья, веточки); черника (листья, плоды); шиповник (все части
растения); зверобой (стебель с листьями и цветами); мята (стебель с листьями и цветами); ежевика, жасмин.
Попробовав салатов и легких закусок самое время перейти к еде посущественней.

Первые блюда.


Бутерброд «Налетай»
Ингредиенты:
Хлебцы – 4 шт, паштет (консерва) – 125 г, огурец свежий – 0,5 шт, масло сливочное – 20 г, зелень укропа (рубленая) – 1 ч. ложка
Способ приготовления:
Огурец ополаскиваем и нарезаем кружочками. Масло соединяем с зеленью укропа, хорошо перемешиваем и тонким слоем наносим на хлебцы. Затем сверху делаем слой из паштета и украшаем огурцом.

Салат «Минутка».
Ингредиенты:
Яйцо вареное – 4 шт, лук зеленый – пучок, колбаса с/к – 50 г, майонез – 3 ст. ложки, соль – по вкусу
Способ приготовления:
Яйца, колбасу и лук мелко нарезаем, перемешиваем и заправляем майонезом. Добавляем по вкусу соль.

Суп «По-походному»
Ингредиенты:
Вода – 6 стаканов, картофель – 4 шт, морковь – 1 шт, пшено – 4 ст. ложки, мясная консерва – 1 банка, лук репчатый – 1 шт, зелень (рубленая) - 2 ст. ложки, соль, специи (лавровый лист, перец) – по вкусу.
Способ приготовления:
Лук, картофель и морковку очищаем. Лук и морковь нарезаем мелко, а картошку – крупно. Наливаем в котелок воду, солим, бросаем туда лук, морковь и накрываем крышкой. Когда вода закипит, снимаем пену и кладем в бульон картофель. Доводим до кипения, опять снимаем пену и, при необходимости, подсаливаем. Промываем пшено, добавляем в кипящий суп и передвигаем котелок в менее жаркое место. Через 10 минут кладем в суп мясную консерву, лавровый лист, перец и варим до готовности пшена и картофеля. Готовый суп посыпаем зеленью.

Суп рыбный из консервированной горбуши
Ингредиенты:
200 г консервированной горбуши или лосося, 3-4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1.5 л воды, 1 пучок зелени петрушки или укропа, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, варить до полуготовности. На масле обжарить мелко нарезанный лук и потертую морковь. Горбушу или лосось отделить от костей и разобрать на мелкие кусочки.
Все продукты соединить, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и проварить 5-7 минут. Готовый суп посыпать порезанной зеленью петрушки или укропа.

Суп рисовый
Ингредиенты:
1/3 стакана риса, 3-4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 1 сладкий болгарский перец, 2 ст. ложки растительного масла, 2 л воды или бульона, 1 пучок зелени петрушки или укропа, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
В кипящую воду или бульон положить нарезанный брусочками картофель, промытый рис и варить 10-15 минут на слабом огне. Сделать пассеровку из овощей, нарезанных тонкой соломкой; лука, моркови, помидора, сладкого перца. Добавить к картофелю и рису, посолить, поперчить, положить лавровый лист и проварить 5 минут. Подать на стол, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Суп гороховый
Ингредиенты:
300 г копченой грудинки или корейки, 3/4 стакана гороха, 3-4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 лавровых листа, 1 пучок зелени укропа или петрушки, 2 л воды; черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Промытый горох залить водой и варить 2 часа, пока горох не станет мягким. За 30 минут до готовности в суп положить нарезанный кубиками картофель, за 10 минут — слегка обжаренную с мелко нарезанным луком и морковью свиную, копченую грудинку или корейку, порезанную маленькими кубиками, за 5 минут — лавровый лист, перец и соль. При подаче посыпать мелко порубленной зеленью петрушки или укропа.

Суп фасолевый
Ингредиенты:
500 г говядины (либо 1 большая банка тушенки), 200 г фасоли, 3-4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 лавровых листа, 1 пучок зелени укропа, 2 л воды, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо залить холодной водой (желательно кипяченой – тогда фасоль получится мягче), довести до кипения и кипятить 2-3 минуты, засыпать вымытую фасоль и варить 2 часа (если мясо заменяется тушенкой, ее добавляют не сразу, а за 10 минут до готовности фасоли). Затем добавить нарезанный брусочками картофель, через 10 минут — мелко нарезанные, слегка поджаренные на масле, морковь и лук, а также лавровый лист и перец и варить 10—15 минут. Перед подачей на стол в тарелки положить мелко нарезанную зелень укропа.

Щи из крапивы
Ингредиенты:
600 г крапивы, 200 г щавеля, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки муки, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2 л бульона или воды, 2 яйца, 3-4 ст. ложки сметаны, зеленый лук, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Крапиву перебрать, промыть и опустить на 3 минуты в кипяток, откинуть на сито, облить холодной водой, дать воде стечь и пропустить через мясорубку. Подготовленную крапиву потушить на растительном масле 10-15 минут.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле, за 2— 3 минуты до окончания пассеровки добавить зеленый лук. В кипящий бульон положить крапиву, обжаренные овощи, щавель, нарезанный соломкой, варить 10—15 минут. Добавить белый соус. Приготовление соуса. Смешать обжаренную муку с небольшим количеством бульона, посолить, поперчить и варить 5—10 минут.
Подать на стол, положив в каждую тарелку по 1/2 сваренного в крутую яйца, сметану и мелко порубленную зелень укропа или петрушки.

Вторые блюда

Картофель «Дымок» запеченный в фольге.
Ингредиенты:
Картофель – 4 шт, сало – 4 ломтика, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель тщательно отмываем от земли, а потом посередине делаем глубокий надрез: овощ нужно практически разрезать на две половинки, но с одной стороны он должен остаться целым. Картофель снаружи смазываем солью. Кусочки сала так же солим, а потом вкладываем их внутрь каждой картошки. Подготовленный картофель заворачиваем в 2-3 слоя толстой фольги, закапываем в золу и засыпаем углями. Выпекаем в течение 20-30 минут.

Гречка "по детсадовски"
Ингредиенты:
2 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 1/2 банки сгущенки и 2 стакана кипятка, либо 2 стакана молока.
Способ приготовления:
Засыпать гречку, залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, огонь убавить и продолжать варить около 10 минут до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще 6-8 мин до полного выпаривания воды.
Сгущенку залить кипятком и тщательно размешать. Гречку выложить в тарелку и залить разведенной сгущенкой.

Каша из овсяных хлопьев
Ингридиенты:
На 4 порции 200 г овсяных хлопьев, 1.5 литра молока, 0,1 л сливок, 40 г сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Овсяные хлопья залить холодным молоком (или водой), добавить щепотку соли и, часто помешивая, сварить до мягкости (15—20 мин). В готовую кашу вмешать сахар.

Сладкая пшенная каша
Ингридиенты:
На 4 порции: 250 г пшена, 100 г сахара, 70 г сливочного масла, 1.5 литра молока, соль по вкусу.
Пшено промыть и трижды обдать кипящей водой. Положить в холодное молоко, слегка посолить, добавить сахар (20 г), масло (20 г) и, постоянно помешивая, варить 30 мин. Готовую кашу полить растопленным сливочным маслом (50 г) и посыпать сахаром (80 г). Подавать с компотом или с фруктовым соком.

Пшенная каша с мясом
Ингридиенты:
1 стакан пшена, 1/2 банки тушенки = 150 г, 2 стакана воды или мясного бульона (можно из кубика), 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления:
Тушенку порезать мелкими кусочками. Пшено перебрать и тщательно промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Лук очень мелко порубить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
В лук выложить тушенку, высыпать пшено, залить бульоном, посолить, перемешать и на огне варить под крышкой 30-40 минут.

Пшенная каша с изюмом
Ингридиенты:
1 стакан пшена, 1ю5 стакана воды, 1.5 стакана молока, 0.5 стакана изюма, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/4 ч. ложки соли.
Способ приготовления:
Пшено хорошо промойте в 3 водах и как следует протрите между лодонями, чтобы убрать горьковатую мучку. Сначала варите пшено в небольшом количестве воды. Когда крупа разварится, налейте молока, положите размоченный изюм, масло, соль и сахар. Плотно накройте крышкой и пусть варится на слабом огне 30 минут. Периодически помешивайте кашу, чтобы не пригорала. Пшено хорошо разваривается - поэтому варите его в большой кастрюле.

Рассыпчатый рис
Вскипятите 2 стакана воды, положите туда 1 стакан хорошо промытого риса, накройте крышкой и варите на слабом огне пока рис не станет мягким. После варки посолите.

Рисовая каша с яблоками
Ингридиенты: 2 ст. ложки риса, 1-2 яблока, 1 ст. ложка сахара, соль.
Способ приготовления:
Рис переберите, промоойте и сварите в кипятке вместе с очищенными, разрезанными на 4 части яблоками, до полной готовности крупы. Добавьте сахар, соль и, размешивая, вскипятите.

Каша из сухарей
Ингридиенты:
3/4 стакана молока, 1/4 стакана воды, 3 ч. ложки молотых сухарей, 1/2 ч. ложки сахара, 1ч. ложка сливочного масла.
Налейте в кастрюлю воду и молоко. Положите туда сухари, соль и сахар. Поставьте на небольшой огонь и, постоянно перемешивая, варите пока не загустеет. Когда каша будет готова, положите в нее сливочное масло.

Приятного аппетита!

При написании статьи использвались материалы:
http://ru.wikipedia.org/
http://supercook.ru/

JSN Mico template designed by JoomlaShine.com